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Tag Archives: extravirgin olive oil

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Olive raccolta 2017: pronti? Via…

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Si parte con la raccolta delle olive

Siamo arrivati anche questo anno al momento della raccolta delle olive. Un anno di gestazione e Lavoro per ottenere questo frutto pregiato intatto e sano. E ovviamente BIO al 100%.

Orbetana e raggiola sono il 90% delle varietà di olive presenti nei nostri uliveti. Si parte con la raccolta delle olive di varietà orbetana.  La nostra azienda effettua solo raccolta manuale mediante agevolatori pneumatici o elettrici e salvaguardando l’integrità delle olive fino al frantoio. Quest’annata agraria è stata un’annata ottima sia per la produzione che per la qualità delle Olive. Invernata fredda con nevicate interessanti, una primavera non molto umida e piovosa al punto giusto , un’estate torrida e un autunno caldo con piogge relativamente basse hanno fatto in modo che il frutto sia arrivato a maturazione sano e senza particolari attacchi da parte di mosche o parassiti vari.  La maturazione in questo periodo è medio bassa (circa il 30% dell’oliva inizia ad assumere un colore nero). Questo significherà una bassa resa ma una esplosione di sapori indescrivibile.  Fra pochi giorni avremo i primi risultati. Seguici sui nostri social.

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Olio di Orbetana: la prima spremitura.

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Eccolo quà!!!

Il primo Olio Extravergine di Oliva BIO monovarietale di Orbetana: le aspettative sono confermate!

Fortissime note di amaro in bocca, note di fruttato molto intense che vanno dal sapore erbaceo al mandorlato. Ricco di profumi, all’olfatto rilascia un fortissimo sapore di foglie verdi. Un colore giallo scuro che verrà mantenuto durante il periodo di stagionatura.

Tutto inizia con la fase di defogliatura mediante ventilazione e passaggio in sezione a misura.

defogliatore oliva

Per poi proseguire con il lavaggio delle olive pulite prima di entrare nel frangitore

lavaggio olive

Per poi essere macinata e fatta Gramolare (un recipiente dove sine continuamente mescolata a temperatura costante <28°C)

gramola olive

Fino ad arrivare alla separazione naturale dell’Olio da Acqua e Sansa attraverso un decanter centrifugo che per il solo effetto del peso specifico delle varie componenti avviene la separazione.

enologica mori

Guarda tutte le fasi di molitura sul nostro canale YouTube.

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